B roodje gegrilde groente. Heerlijk voor de lunch of avondeten. Zelf de groente grillen op de BBQ of Ofyr heeft de voorkeur. Maar heb je geen tijd om dit zelf te doen, dan heeft de Albert Heijn een mooi alternatief in het koelgedeelte van haar groenteafdeling. Daar vind je gegrilde aubergine en paprika. Verwarm deze groente even in de oven op 180 graden en maak intussen het broodje klaar. Een makkelijke manier om wat extra groente te eten én nog lekker ook!
Voorbereiding 5 min. | Bereiding 15 min. | 1 personen
INGREDIËNTEN
- paprika’s en aubergine vers grillen op de BBQ of grillpan
- of gegrilde aubergine + paprika versvak groente AH
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 2 plakjes rode ui (fijngesneden)
- 1 volkorenbroodje
- 1x beleg humus
- 1 tl olijfolie
- tomaat of kersentomaatjes
- peper
- optioneel: crema di balsamico
AAN DE SLAG
- Verwarm de oven op 180 graden
- leg in een ovenschaal 3-4 plakken paprika en aubergine
- Zet dit voor 15 minuten in de oven
- Snijd intussen de tomaat in gelijkmatige plakken
- Snijd 2 dunne plakjes van de ui
- Snijd de teen knoflook in kleine stukjes
- Snijd nu het broodje in de lengte door
- Verdeel de knoflook over de onderste helft en verdeel de olie hierover
- Leg het broodje de laatste 2 minuten ook even in de oven voor een knapperige bite
- Als het brood klaar is, haal het uit de oven en besmeer de onderste helft met humus
- Verdeel vervolgens de paprika en aubergine om en om
- Leg daar bovenop de ringen ui en schijven tomaat
- Bestrooi met een beetje peper
- Leg als laatste een handje rucola bovenop het broodje
- Eventueel kun je een paar druppeltjes crema de balsamico over het broodje verdelen
Heerlijk aanvulling: kies je ervoor om dit broodje als avondeten te nuttigen, breid het broodje dan uit met nog wat heerlijke smaken. Den bijvoorbeeld aan wat stukjes rode grapefruit vruchtvlees, verse koriander (je houd ervan of niet..), beetje geitenkaas, paar plakjes avocado en een paar pijnboompitjes. Wees met deze laatste 2 ingrediënten niet te scheutig. Avocado en pijnboompitten zijn gezond maar ook calorierijk.
